Πώς να φτιάξετε τη συνταγή Pastor Stew (Κρεμμύδι Stew);
Γεια,
Η αγαπημένη μου αδερφή, που μένει στην Κωνσταντινούπολη το Σαββατοκύριακο, ήρθε στην Άγκυρα για 2 μέρες και μας έκανε μια ωραία έκπληξη. Ήθελα να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή «Pastor Stew», που είναι ένα από τα πιάτα που ετοιμάσαμε όταν έφτασε.
Ιερατικό στιφάδο, κοινό προϊόν ελληνικής, αρμενικής, γεωργιανής, οθωμανικής….
Στην αρχαιότητα, γινόταν με ψάρι, μοσχαρίσιο και βοδινό κρέας και μαγειρεύονταν με κρασί, αλλά οι μουσουλμάνοι Τούρκοι προτιμούσαν να χρησιμοποιούν ξύδι αντί για κρασί για θρησκευτικούς λόγους.
Το στιφάδο του πάστορα είναι ένα πιάτο που μαγειρεύεται προσθέτοντας ξύδι ως γαμήλιο γεύμα εκτός από όμορφα αρτοσκευάσματα στην επαρχία μας Κιρκλαρελί.
Σύμφωνα με τη φήμη, Βούλγαροι, Έλληνες, Αρμένιοι και Τούρκοι ζούσαν μαζί σε μια εποχή, ο Τούρκος γείτονας έφτιαχνε «κρεμμύδι στιφάδο» για έναν θρησκευτικό λειτουργό που ήταν άρρωστος, στον θρησκευτικό αξιωματούχο άρεσε πολύ το στιφάδο και ρωτούσε τον γείτονά του ξανά και ξανά. πάλι, έτσι το όνομα του κρεμμυδιού έγινε στιφάδο του παπά και αυτή η γεύση Καθώς απλώνεται γίνεται ένα από τα φημισμένα πιάτα του Κιρκλαρελί.
Αν και είναι ένα πιάτο που έχει προκαταληφθεί λόγω του ονόματος του και ως εκ τούτου δεν προτιμάται ιδιαίτερα, είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο.
Ας αρχίσουμε…
- Διατηρούμε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ σε λίγο κρύο νερό για να βγει το αίμα.
- Αφαιρούμε τα ασκαλώνια και το σκόρδο και τα πλένουμε καλά.
- Βάζουμε βούτυρο στη χύτρα ταχύτητας, το λιώνουμε καλά, ζεσταίνουμε την κατσαρόλα, τώρα στραγγίζουμε το νερό από το κρέας και ρίχνουμε το κρέας μας στη ζεστή κατσαρόλα. Βάζουμε συχνά το κρέας στο βούτυρο.
- Το κρέας θα βγάλει ελαφρά το ζουμί του, χωρίς να χαμηλώσουμε τη φωτιά, ας βγάλουμε το νερό γυρνώντας το κρέας ελεγχόμενα σε μέτρια φωτιά. Όταν το κρέας βγάλει τους χυμούς του, το αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 2-3 λεπτά.
- Τώρα, προσθέτουμε στο κρέας τα κρεμμύδια και το σκόρδο που έχουμε καθαρίσει και πλύνει…
- Τώρα ας προσθέσουμε το βρασμένο νερό στο πιάτο. Αυτό το φαγητό τραβάει πολύ νερό στη χύτρα ταχύτητας, οπότε μπορείτε να προσθέσετε 4-5 ποτήρια νερό. Προσθέτεις νερό ανάλογα με το κρέας σου.
- Το νερό πρέπει να ανέβει έως και 3 ίντσες πάνω από το κρέας, τα κρεμμύδια πρέπει επίσης να επιπλέουν ελαφρώς στο νερό… παρακαλώ! διαβάστε αυτό και μην προσθέτετε πολύ νερό στο φαγητό σας… μπορείτε να δείτε την ποσότητα νερού που προστίθεται στο φαγητό από τις εικόνες…
- Προσθέτουμε το ξύδι και τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη (Μπορείτε απλώς να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και κύμινο ως καρυκεύματα όπως εγώ… μπορείτε να προσθέσετε και κανέλα και μπαχάρι αν θέλετε). Όλα τα μπαχαρικά προστίθενται στην αρχική συνταγή. Είναι στο χέρι σας. Συμβαίνει και με τους δύο τρόπους, με ή χωρίς προσθήκη. :))))
- Κλείστε το στόμιο της χύτρας ταχύτητας και μαγειρέψτε το φαγητό σας ρυθμίζοντας την ώρα. Το μαγείρεψα για 25-30 λεπτά, αλλά εσύ ορίζεις τον χρόνο σου, μην βασίζεσαι στον δικό μου…
- Στο τέλος του χρόνου το στιφάδο μας είναι έτοιμο. Στο στάδιο της παρουσίασης, όσοι επιθυμούν μπορούν να πασπαλίσουν το φαγητό στο πιάτο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό… Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό με ένα ωραίο βουτυρωμένο ρύζι στο πλάι.
Καλή τύχη.
Σημείωση: Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί και με μοσχαράκι, αλλά είναι πιο νόστιμο με αρνί αρνί. Το μοσχαράκι θα ψηθεί αργότερα. Προσθέστε ανάλογα το νερό του φαγητού. Αν το φαγητό είναι ψημένο στην κατσαρόλα, έχετε τον έλεγχο. Αν πρόκειται να ψήσετε το κρέας στην κατσαρόλα, θα προσαρμόσετε τη συνοχή του γεύματος. μπορεί να ειπωθεί ότι ψήθηκε, αλλά δεν διαλύθηκε… Το φαγητό δεν πρέπει να είναι νερουλό. Μπορείτε να δείτε το υπόλοιπο νερό του μαγειρεμένου φαγητού στην κατσαρόλα από τις εικόνες. Σας παρακαλούμε ! Αν χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμα νερό στο φαγητό όσο ψήνεται στο μάτι της κουζίνας, προσθέστε βραστό νερό.. Κρύο νερό δεν προστίθεται στο μαγειρεμένο φαγητό…..
Επιπλέον, θα ήθελα να επισημάνω ότι όσο σας έλεγα τη συνταγή, έδωσα τα υλικά και τις αναλογίες που έφτιαξα μόνη μου (στο πιάτο. Πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ως καρύκευμα, πρόσθεσα μόνο κύμινο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και 1 κύβο ζάχαρη) Δεν πρόσθεσα άλλο ξύδι και 2 μπαχαρικά…..Όλα τα υλικά και τα μπαχαρικά τα έδωσα στην ενότητα των συστατικών στο πρωτότυπο συνταγή προστίθενται στο πιάτο και περισσότερο ξύδι στο πιάτο…Μπορείτε να προσθέσετε μισό τσάι στο φαγητό σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι και κανέλα στο ποτήρι με ξύδι…το ετοίμασα το πιάτο σύμφωνα με τα γούστα μας….αν πρόκειται να το μαγειρέψετε στην αρχική του μορφή, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε όλα τα υλικά που έγραψα στα υλικά ..μπορείτε να μαγειρέψετε με όλα τα υλικά όπως εξήγησα…….οι προτιμήσεις μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τους ανθρώπους :)) )))
Αντιο σας
Pastor Stew (Oion Stew) Συνταγή με φωτογραφία
